疫情之先后，买菜线上买菜再也不是平台一种“刚需”了，生鲜电商还能不断盈利吗？

编者案 ：本文来自微信公共号 新周刊（ID
：new-weekly），菜市场作者：阿瑞，买菜编纂：晏非，平台守业邦经授权宣告 。菜市场

叮咚买菜，买菜一退再退 。平台

多少天前，菜市场社交媒体上部份破费者之间传起了“叮咚买菜将撤退川渝”“正在打折清仓”的买菜新闻 。5月22日，平台叮咚买菜宣告基于降本增效的菜市场思考，将于29日停息成都
、买菜重庆两地的平台营业。

在此以前 ，菜市场叮咚买菜一年内已经相继撤出珠海、天津 、厦门等10个都市 ，当初仅剩26座驻场都市 ，规模比照2021年的峰值37座都市缩水近30%。

这次撤退来患上猛然 。据多家当地媒体报道 ，本次关停波及100多个站点、1000多名员工 ，外部员工也是近期才收到见告，尚未判断抵偿妄想。

而2022年第四季度，叮咚买菜适才实现盈利，单季度净利润4988万元 ，成为业内第一家真正完玉成面盈利的生鲜电商企业。另一边 ，同样实现盈利的盒马克日官宣上市妄想
，更是让生鲜电商行业看起来未来可期 。

但叮咚买菜在川渝地域的仓猝撤退
，又昭示了行业的不断定性 。官宣当日 ，叮咚买菜股价上涨7.07% ，比力刚上市时每一股股价23.5美元，如今叮咚买菜每一股惟独2.8美元。彷佛投资者们还在张望：当疫情导致的“全夷易近下厨”时期停止，生鲜电商事实尚有多少多商机？

多少年前
，生鲜赛道仍是老本眼中的“香饽饽” 。2014—2020年，逐日优鲜以及叮咚买菜都取患上超10轮融资 ，其中不乏中金老本、红杉中国等驰名投资机构。阿里、美团 、拼多多等互联网大厂看中了其中的流量 ，也纷纭入局 ，争取市场  。

如今 ，“生鲜电商不是一门赚钱的生意”却成为了家喻户晓的事实
。行业内各家公司相助患上“不共戴天”，但大部份都是“卖患上越多，幸好越多” 。

生鲜生意，欠好做 。

就以逐日优鲜为例 ，2019年—2021年三年间，其营收分说为60亿元、61.3亿元、69.52亿元 ，但净盈利却是29.02亿元 、16.49亿元以及38.49亿元。

2022年，逐日优鲜因股价不断低于1美元而一再收到退市正告，市值跌去99%，黯然退场 。它所独创的前置仓方式 ，也受到了更多质疑。

前置仓一度是生鲜电商最被看好的方式 。生鲜保质期短 ，为了更快投递定单
，平台在社区5公里规模内自建货仓，凭证销售数据延迟在前置仓备好货物 ，赶快配送。但投资者最终发现了这一方式的致命缺陷：老本过高。“极致的效率下卖的却是毛利极低的蔬菜瓜果，堪比用复原号拉煤
。”生鲜的存储条件颇为厚道。

盒马也试验过前置仓 ，但盒马小站仅经营一年就被坚持。其CEO侯毅更是断言 ，前置仓除了配送快不任何短处，“是不可能盈利的”。

而依然坚守前置仓方式的叮咚买菜实现盈利
，彷佛又为这一方式正了名。可子细合造诣会发现，叮咚买菜盈利靠的并非前置仓的优势 。

由于生鲜产物毛利率低 ，叮咚买菜力争追寻新的利润削减点，盯上了预制菜 。

生鲜农产物的毛利率艰深在10％—15%之间，而预制菜的毛利率却能抵达20%以上 
。好比叮咚买菜2021年4月推出的自有品牌“拳击虾” ，主打小龙虾半废品菜 ，券前毛利率就有33.8%。

半废品小龙虾受到破费者追捧。

2022年
，叮咚买菜主要自有品牌预制菜销量同比削减超2倍，尽管只占总销售额的11.5%  ，但清晰拉动了公司部份的毛利率
，使之抵达了历史最高点32.88% ，同比削减5.18%。

但这远远不够 ，叮咚买菜还在化精血汗地“降本增效” 。

2021年8月 ，叮咚买菜妨碍策略调解，从“规模优先 
，统筹功能”改为“功能优先，统筹规模” 
，尔后不断停止10余个都市的效率，坚持了效益不高的市场。

功能优先，象征着老本中占比最高的如约用度需要不断优化 。如约用度即为了实施定单而支出的老本，2021年及从前 ，叮咚买菜的如约用度率一度超35%，2022年则为25.25%，2023年一季度更是着落至23.9%
。

叮咚买菜的如约用度飞腾
，一方面源头于封锁部份前置仓后租金
、水电费及人力老本的部份着落  ，另一方面源头于骑手的配送功能提升。CEO梁昌霖在2022年四季度财报合成会上称：“在一年半的光阴内  ，咱们一线配送人效提升25%以上 ，一线仓内人效提升40%以上 。”

叮咚买菜骑手 
。

而配送功能提升，说白了便是骑手数目更少、每一位骑手配送的票据更多了
。据多家媒体报道，妨碍2022年10月，叮咚买菜单个站点的骑手数目从以前的十多名减为七八名。就以2021年四季度的上海地域为例，骑手日均交付定单量为89.5单 ，高于部份平均数74.8单，是叮咚买菜在当地盈利的关键 。

而且 ，叮咚买菜还不断缩减营销用度 。2022年四季度 ，叮咚只花了9100万元用于打广告，比照2021年同期骤降74.5%
，而往年一季度营销用度则为8750万元  。对于此，民间批注为因品牌抽象建树，获客老本着落 。但也不难判断出，推广用度削减象征着扩展用户规模的优先级飞腾了 
。

也便是说，叮咚买菜不断两季度的盈利，次若是靠“省”进去的。

可是 ，居高不下的老本，最终仍是反映到了产物的价钱上。川渝破费者患上悉叮咚买菜退出的新闻后，有酬谢之迷惑：“舍不患上 ，品质以及配送速率都不错，疫情时期全靠它渡过。”但更多的评估是它工业物太贵。多位用户展现
：“我都是打折才买，正价始终不买，没想到把它拖垮了。”“我看到这个新闻即将掀开叮咚，发现都要歇业了，它仍是不朴朴超市重价。”

叮咚买菜的扭亏为盈并无令投资者快捷重燃激情，当它撤出川渝的新闻传出 ，人们关注的重点依然是它以前四年合计盈利123亿元 。前置仓方式的可行性仍待证实 ，新的挑战又泛起了 ：疫情之先后
，线上买菜再也不是一种“刚需”了 ，生鲜电商纵然盈利了
，还能不断盈利吗  ？

生鲜电商被称为中国电商规模“最后一片蓝海”。从2016年到2022年，国内生鲜电商市场规模由623亿元“狂飙”至3637.5亿元，足足削减了近5倍。

但这个赛道内卷严正。2016年，中国农业生鲜电商睁开论坛宣告的数据展现
，国内4000多家生鲜电商企业中  ，95%都处于盈利形态。天眼查数据展现 ，妨碍2022年一季度，规模以上生鲜电商平台存活率仅在20%摆布。

随着生涯水平后退
，人们对于生鲜品质的要求也更高了
 。

前置仓方式下 ，吉及鲜、呆萝卜、逐日优鲜均已经陷入资不抵债的顺境
。比照之下，朴朴超市对于扩展加倍谨严，建树7年仅入驻7座都市，但妨碍2022年11月也惟独七成门店盈利。

低老本的社区团购方式彷佛也好不到哪里去 。2022年 ，滴滴旗下的橙心优选 ，以及社区团购头部玩家十荟团、兴隆优选纷纭爆雷，美团优选退出了西北四省以及北京市场 。

盒马则不断在探究。建树至今 ，盒马先后推出盒马鲜生
、盒马X会员店、盒马邻里、生鲜奥莱、盒马F二、盒马菜场等不下于十种商业业态 ，但其中一半都已经退场 。

高斲丧率是生鲜行业永世的难题 。从进货到分拣再到配送 ，每一个步骤都可能发破费品的侵蚀或者破损。而低毛利则使患上所有飞腾斲丧的试验都显患上老本过高。

农产物总有做作斲丧。

因此，求生求变的生鲜电商企业，都开始发力预制菜 。2022年美团正式上线预制菜专区 ，往年，京东也宣告了“预制菜妄想” 。凭证叮咚买菜高管的果真讲话，叮咚买菜正在向“食物电商”转型，当初已经有18个预制菜自有品牌  。盒马于5月9日建议预制菜生态同盟  ，还展现往年10月将开以预制菜为中间的门店。

看起来，生鲜赛道只是换了一批玩家、换了一些玩法不断内卷。但不可轻忽的是 ，生鲜电商的对于手
，概况并不光要同行
。

往年一季度，叮咚买菜App总成交额下滑 ，财报给出的批注是疫情之后破费者再也不普遍居家，需要有所着落。着实这也是全部生鲜电商行业面临的下场。

成都的夭夭见告新周刊，去年因疫情封控时期，她家线上买菜比力多，也在阳台花盆里种些菜，但往年就很少线上买菜了 。“小区临近有农贸市场，良多爷爷奶奶卖自家种的菜，又重价又别致
。”

汪曾经祺写逛菜市场：“看看生鸡活鸭 、别致水灵的瓜菜、彤红的辣椒 ，热凋敝闹 ，挨挨挤挤，让人感应一种生之兴趣  。”

像她这样的年迈人尚有良多 。最近 ，良多年迈人爱上了逛超市或者菜市场
，既省钱又解压
。有网友展现：“在充斥烟火气的场域看着琳琅满目的蔬菜瓜果，会很简略勾起购物欲 ，也不会花太多钱 。”

夭夭用过多少个差距的生鲜购物App ，但感应品质不太晃动，价钱也较高
。假如从菜市场买菜
、在家做饭，一天伙食费惟独20多块钱 ，还能荤素搭配。正若有人调侃的同样：“自从去菜市场买菜
，我的恩格尔系数着落了一半 。”

况且，如今堂食、外卖的抉择繁多，使命忙碌的白领们并不像疫情时期那样每一每一做饭，更削减了对于买菜App的需要。对于懒人而言 ，买预制菜再自己加热 ，可能还不如吃用操持包做好的外卖利便 。

自己入手做饭  ，对于良多人来说费时难题。

广州的阿芙便是这样的懒人。去年因疫情封控的一个月内，她在种种生鲜App下单了逾越1000元的产物 ，但解封后 ，她很少下厨 ，当初买的预制菜还冻在冰箱里。“无意也想自己做饭，但一下班就感应很累 
，仍是叫外卖吧
。”

生鲜电商真正的用户 ，仍因此相对于有钱有闲的年迈白领为主
。有网友称 ：“有次灵机一动去菜市场
，并吞了买菜App
，我居然酿成为了蔬菜‘文盲’ ，良多多少多菜都不意见了，伯仲无措的我没逛多久就兴冲冲地跑了。”尚有人总结，一些菜市场商家会“看人下菜碟”，惟独看你穿患上像白领，就会把价钱报患上更高 。不想被坑的破费者违心买患上贵些，也要抉择出品优异的买菜App。

比照菜市场，一些年迈人更喜爱明码标价的超市。

叮咚买菜退出川渝后，有破费者遗憾地品评
：“只能说川渝无意间做饭的年迈打工人群体仍是少了，撑不起叮咚的营业 。”

说事实，生鲜电商力争在餐饮外卖与农贸市场、超市之间切割出一片市场，但这块“蛋糕”可能并无想象中那末简略患上手。

2023年 ，生鲜电商企业有的扭亏为盈，有的策略缩短，有的斗果敢胆扩展 ，行业减速迎来洗牌 。而谁能活上来、奈何样活上来，依然没人能看患上清晰。

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